人形町【鮨きむら】が大切にする熟成のタイミング——ネタとシャリが口の中で重なる江戸前の一体感

日本橋•人形町【鮨きむら】では、旬のネタを丁度良い頃合いにねかせることを大切にしています。素材の旨味と甘みを持ち上げるよう仕上げたシャリとの組み合わせにおいて、この熟成の時間軸こそが、口の中で完成する一体感と、儚くほどける香りを生み出す鍵となっています。 江戸前寿司の伝統を礎に、シンプルさの中に美味しさの原点を追求する当店の鮨は、ネタとシャリが互いを引き立て合う瞬間を大切にしています。その余韻が上手くつながるよう、素材と向き合う姿勢が一皿一皿に宿っています。