記事一覧
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人形町で取引先との会食に使える寿司店をお探しの方へ——鮨きむら10席カウンターで職人の所作を間近に
鮨 きむら のカウンターは10席で構成されており、職人が鮨を握る手元が間近に広がります。ネタを置くタイミング、シャリとの合わせ方——その一連の所作が目の前で展開されるため、口に含む前からすでに鮨との対話が始まっています。 握られたばかりの一…
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水天宮前・人形町・茅場町から選べる鮨きむら——接待や会食の経路を選びたい方へ
日本橋•人形町【鮨きむら】は、東京都中央区日本橋蛎殻町に位置しており、複数の地下鉄路線からアクセスできます。東京メトロ半蔵門線の水天宮前駅8番出口、東京メトロ日比谷線・都営地下鉄浅草線の人形町駅A2出口、東京メトロ日比谷線・東西線の茅場町駅…
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人形町【鮨きむら】のおまかせコース予約とキャンセルポリシーについて
日本橋•人形町【鮨きむら】では、ご予約日時の3日以内にキャンセルされた場合、コース料理の100%をキャンセル料として頂戴しております。 おまかせコースは、その日に提供する食材の調達と仕込みを前提に準備が進みます。ご予約はその準備の起点となる…
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人形町【鮨きむら】、木曽檜のカウンターが生む江戸前寿司の特別な空間
日本橋•人形町【鮨きむら】の暖簾をくぐると、石畳の空間が広がります。その先に待つのは、天然無垢の木曽檜で仕立てられたカウンター。檜ならではのやわらかな香りが漂う中で、特別な時間が静かに幕を開けます。 素材の香りと落ち着いた空間構成が一体とな…
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人形町【鮨きむら】が体現する江戸前寿司の本質——ネタとシャリが織りなす一体感
日本橋•人形町【鮨きむら】が大切にしているのは、伝統的な江戸前寿司を礎としながら、シンプルに美味しさの原点を追求するという姿勢です。余分な装飾に頼らず、ネタとシャリが口の中でひとつになる瞬間に、鮨本来の醍醐味があると考えています。 素材の旨…
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人形町【鮨きむら】のカウンター席が五感に語りかける、木曽檜香るおまかせ体験
日本橋•人形町【鮨きむら】のカウンター席に座ると、天然無垢の木曽檜がやわらかな香りを漂わせ、特別な時間の幕が開きます。その日のおまかせは季節の食材から紡ぎ出され、視覚・嗅覚・味覚それぞれに直接語りかけるような驚きと、ほっと落ち着く穏やかさを…
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人形町【鮨きむら】が大切にする熟成のタイミング——ネタとシャリが口の中で重なる江戸前の一体感
日本橋•人形町【鮨きむら】では、旬のネタを丁度良い頃合いにねかせることを大切にしています。素材の旨味と甘みを持ち上げるよう仕上げたシャリとの組み合わせにおいて、この熟成の時間軸こそが、口の中で完成する一体感と、儚くほどける香りを生み出す鍵と…
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人形町【鮨きむら】が語る、酒と鮨が響き合う一杯の選び方
日本橋•人形町【鮨きむら】では、時をかけて醸された酒を取り揃えております。一滴一滴が鮨の旨みと響き合い、互いを高め合う調和を生み出す——そうした考えのもと、酒と鮨の組み合わせを大切にしています。 杯を重ねるごとに新たな表情を見せるこの出会い…
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人形町【鮨きむら】が大切にする、器と季節感で整える「待つ時間」の設計
日本橋•人形町【鮨きむら】では、鮨そのものと同様に、鮨を待つ過程にも丁寧な設計があります。料理が運ばれるまでの時間に、季節を感じさせる料理や空間、器の質感が重なり合い、ひとつのひとときを形づくります。 その日のおまかせは季節の食材から紡ぎ出…
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人形町【鮨きむら】が贈る、旬の食材で組む季節のおまかせ
日本橋•人形町【鮨きむら】のおまかせは、その日に用意した旬の食材を軸に構成されます。季節ごとに変わる素材の組み合わせから生まれる料理の流れは、訪れるたびに異なる表情を持ちます。 素材の旨味と甘みを引き出すよう仕上げたシャリに、頃合いを見計ら…